Éducation
23 juin 2016

Bordeaux d’automne : déroulez le tapis rouge !

Cépages, vinification, typicités et AOCs, devenez incollable sur les vins rouges de Bordeaux.

Les cépages utilisés dans les vins rouges de Bordeaux occupent près de 90% des vignes de la région. Trois cépages principaux sont utilisés dans l’assemblage de ces vins expressifs : le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc , même si certains vignerons cultivent aussi des cépages comme le Malbec, le Petit Verdot ou encore le Carmenère.

Chaque cépage exprime des arômes qui lui sont spécifiques. Par exemple, le Merlot apporte au vin de la souplesse, de la rondeur ainsi qu’une belle élégance aromatique avec des notes de fruits rouges charnus. Le Cabernet Sauvignon se caractérise par un bouquet riche et complexe, rappelant les fruits noirs et la réglisse. Et le Cabernet Franc offre une structure tannique prononcée, avec des notes de framboise et de violette.Tous ces cépages proviennent de raisins à pellicule noire et à jus blanc. Ce qui leur donne leur couleur, allant du rouge rubis au rouge ambré, et leurs tanins, c’est l’étape de la macération qui fait partie du processus de vinification.

Lors de l’assemblage, ces cépages sont savamment associés pour faire naître des vins incarnant le savoir-faire et la sensibilité de leur vigneron. C’est ainsi qu’émergent différentes typicités : rouges souples et fruités, ronds et structurés ou encore puissants et intenses.

Ces typicités regroupent des AOC qui leur sont propres. Par exemple, l’AOC Bordeaux se caractérise par des vins souples et fruités, alors que l’AOC Haut-Médoc par des vins puissants et intenses dû à la proportion plus importante de Cabernet Sauvignon dans l’assemblage.

Quelles que soient leur typicité, les vins rouges de Bordeaux se dégustent généralement avec viandes rouges, volailles, poissons en sauce et risottos sans oublier fromages et desserts au chocolat pour les plus gourmands ! Pour faire le plein d’accords mets-vins, c’est par ici !

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