#discoverbdx tijdens een wijncursus op maat

CATEGORIE: Ontdek Bordeaux

Scherp je wijnkennis aan tijdens een korte of een intensieve wijncursus in Bordeaux. Er komt niet alleen wijn aan te pas, maar nog veel meer. Ontdek welke cursus het best bij jouw profiel past.

Foto credit: CIVB

1. Leergierige student
Jij bent jong en je wil wat: meer weten over wijn. Spring dan op de Best of Bordeaux bus (BOBB); een initiatief van de stad, de wijnbouwers en de wijnschool van Bordeaux. De busrit neemt een halve dag in beslag en neemt je mee naar twee wijndomeinen. De domeinen wisselen geregeld, zodat er voor ieder wat wils is.

2. Wereldse wijntoerist
“Ik ga op reis en ik neem mee terug …” Lekkere food- en wijnweetjes, da’s jouw antwoord. Als jij een land bezoekt, verdiep jij je niet alleen in de cultuur maar ook in de keuken. Voor velen is oenotoerisme Chinees, voor jou is het Frans voor wijntoerisme en de uitgelezen kans om Bordeaux (nl. de streek én de wijn) op een interactieve manier te leren kennen tijdens een van de vele summer schools, workshops of open days die de regio organiseert.

3. Slimme wijnfan(aat)
Van begin juli tot eind september kan jij je wijnkennis aanscherpen tijdens een kennismakingsworkshop van twee uur. Op het menu? Het terroir en klimaat van Bordeaux, wijn maken en blenden op basis van de verschillende druivensoorten en – last but not least – proeftechnieken van een droge witte wijn, twee rode wijnen en een zoete witte wijn. Voor gevorderde wijnkenners staan er intensieve workshops op de agenda.

TAGS: , , , , ,

Verborgen wijntips voor elk paasfeest

CATEGORIE: Algemeen, Coups de Coeur, Over gastronomie

Op 5 (of 6) april zullen vele families samen tafelen om Pasen (of paasmaandag) te vieren. Of je nu ’s middags of ’s avonds aan tafel schuift, zorg ervoor dat je de gepaste wijnen achter de hand hebt. Tip: achter elke link zitten drie wijntips verstopt. Welke wijn past bij jouw paasmenu én smaakpapillen?

Paasbrunch

Vroege vogels organiseren een paasbrunch. Op je boodschappenlijstje: broodjes, beleg, koffiekoeken, vers fruit en eieren, veel eieren. Maak er geen doordeweeks omelet mee, maar ga voor quiche, frittata of deze soufflés met schapenkaas die overheerlijk matchen met een witte Bordeaux Blanc.

Credit: feasting at home 

Paasbuffet

Grote familie? Organiseer dan een koud paasbuffet, zodat je (bijna) alles op voorhand kan doen. Dé buffetklassieker is zalm met seizoensverse asperges. Kom dit jaar origineler uit de hoek en maak zalm met jonge prei en kwark. Je kan dit gerechtje op voorhand dresseren of je vis, groenten en saus apart presenteren, zodat iedereen zijn eigen bordje kan assembleren. Ga bij dit gerecht voor een uitdagende combinatie zoals een Bordeaux rosé!

Foto: Pinterest

Paasdiner

Verbaas je gasten ’s avonds met een verfijnd gerecht met zuiglam: een ware delicatesse die maar tot midden juni verkrijgbaar is. Het vlees is erg mals, omdat het lammetje maximaal 60 dagen oud is. Zorg er dus voor dat je het vlees niet ‘overgaart’, want rosé smaakt het op z’n best. En met een glas Saint-Julien smaakt het lam nog beter.

Credit: Pinterest

En het dessert?

Da’s chocolade, zonder twijfel. Of daar ook een wijntip bijhoort? Edmond de Rothschild (eigenaar van château Clarke) geeft de zijne prijs: “Schenk een oude Bordeaux bij pure chocolade, want die draagt van nature een cacao-aroma in zich”.

Bordeaux wenst iedereen een zalig paasfeest!

TAGS: , , , ,

Een glaasje gerookte wijn, alstublieft

CATEGORIE: Algemeen, Ontdek Bordeaux, Over gastronomie

Vorig jaar kleurden bittere smaken ons bord, dit jaar is het de beurt aan de gerookte smaken. In ons bord én glas, want het mag allemaal wat gedurfder. Al zijn gerookte wijnen geen trend maar een vaste waarde bij Bordeaux.

Foto credit: Smooth Red

Wijnen smaken gerookt of getoast door ze op eiken vaten te bewaren. Hoe je deze wijnen herkent? Als je eik, noten of – minder voor de hand liggend – nootmuskaat, karamel of vanille ruikt, gaat het waarschijnlijk om ‘gerookte wijnen’. Leuk om weten: Amerikaanse eik zorgt voor een zoete extra, Franse eik eerder voor een kruidige touch.

Diep en intens
Door een ingrediënt te roken, droogt het uit waardoor de kleur dieper en de smaak intenser worden. Idem bij wijn op eiken vaten. De rook- of bewaartijd en de houtsoort zijn doorslaggevend. Zo kan je roken op basis van acacia, beuk, kastanje of andere houtsoorten. Wijn wordt in eiken vaten bewaard omdat het waterdicht is, weinig poreus en bijgevolg een elegante smaak afgeeft.

Roken = bewaren
We roken niet alleen voor de smaak, maar ook – en vooral – om ingrediënten te bewaren. In het geval van wijn zijn dat druiven, in andere gevallen zijn dat voornamelijk vlees en vis. Denk bijvoorbeeld aan gerookte hesp of zalm. (Heerlijk met een glaasje sauvignon blanc, trouwens.) Nieuwkomers zijn gerookte groenten en gerookte cocktails.

Wat eet je erbij?
Gerookte rode Bordeauxs op basis van cabernet sauvignon en / of merlot pairen prima met frisse lentegerechten zoals leftover tortillas of de megaravioli met gorgonzola van de ravissante Rachel Khoo. Gerookte wijnen met gerookte gerechten zijn een no-go, omdat je met ’n droge mond achterblijft. Zoek je meer inspiratie? Kijk zeker eens in ons receptenboek.

 

 

 

 

Wijn als digestief , pourquoi pas?

CATEGORIE: Het schenken van de wijn, Ontdek Bordeaux, Over gastronomie

Een rijkelijke maaltijd vraagt steevast om een mooie afsluiter. Wanneer na het dessert de geuren van gemalen koffiebonen onze reukzin prikkelt, weten we dat het al bijna tijd is om naar huis te gaan. Op dat moment wordt de spijsvertering aangewakkerd met de gebruikelijke koffie of thee of een digestief. Je hoeft je gasten niet naar huis te sturen na het eerste kopje koffie. Serveer al van bij het begin de aangepaste wijnen en je trekt deze lijn door tot (na) het dessert, zo verlaten je gasten de tafel met een voldaan gevoel. Hoe ga je te werk bij het kiezen van de gepaste wijn als ‘after dinner drink’? Wij zetten enkele tips op een rijtje.

1. Ga zeker niet voor een te droge of bittere wijn. Deze smaken stimuleren de honger en wekken de eetlust op. Uiteraard zijn deze wijnen wel geschikt voor het aperitief. Denk aan een crémant de Bordeaux of een frisse, crispy Entre-deux-Mers.

2. Satisfy that sweet tooth. Ga voluit voor zachte, zoete, fruitige wijn. Afhankelijk van het dessert kan je opteren voor een Moelleux of een echte volle zoete Sauternes of Barsac.  Als u een chocolade-koffie dessert serveert kan u de krachtige aroma’s van chocolade en koffie verzachten met een zoete witte wijn van de appellation Sainte-Foy-Bordeaux. Deze wijn, die van de Guide Ferret de bijnaam “Petit Sauternes de Libourne” heeft gekregen, is een onwankelbare begeleider voor dit dessert.

3. Less is more. Laat je gasten proeven van je favoriete recept zoals deze heerlijke appel-rabarber crumble. Probeer bij de bereiding van deze klassieker het gebruik van toegevoegde suiker te beperken en laat de wijn in de schijnwerpers staan. Hierdoor kan je de wijn na het gerecht blijven drinken. Let wel dat je een wijn zoekt die voldoende fraicheur heeft, zodanig dat de combinatie wijn/spijs niet te vermoeiend wordt: denk aan een rosé Crémant de Bordeaux of frisse Entre-deux-Mers. Daar scoor je zeker mee.

4. Na deze zoetigheden stopt de maaltijd niet in Frankrijk. Een kaasschotel volgt steevast na al voorgaand lekkers. Bij een kaasschotel kan je kiezen voor zowel rode als witte Bordeaux wijn. Bij een sterker afsmakende kaas opteer je best voor een volle, krachtige rode wijn zoals een Médoc of Haut-Médoc, omdat de aanwezige tannines goed balanceren met de geprononceerde smaken. Of verras uw gasten door een goed gestructureerde droge witte wijn te serveren uit de Graves ten zuiden van Bordeaux. Kies een rijpe wijn (ca 5 jaar oud) om te kunnen genieten van het complexe boeket van aroma’s van brioche, verse hazelnoten en bloemen.

 5. Na de maaltijd kan je het pallet verfrissen met een heerlijk glas bubbels. Misschien staat er nog een restje crémant de Bordeaux in de koelkast van het apertief? Of geniet van de restjes rode wijn. Rode wijn zou de spijsvertering een handje helpen. Zo gaan jouw gasten met een voldaan gevoel naar huis!

Foodtrends 2015

CATEGORIE: Algemeen, Ontdek Bordeaux, Over gastronomie

2015 is volop aan de gang. Tijd om enkele foodtrends op een rijtje te zetten!

1) Burgers, burgers & burgers… Wie spontaan denkt aan grote fastfoodketens bij het denken aan een hamburger is hopeloos verloren. Tegenwoordig worden er volledige maaltijden in een broodje gestopt met de puurste en beste ingrediënten. Wat denk je bijvoorbeeld van de Parmentier Burger: een rundshamburger met verse spinazie, gegrilde hazelnoten, Parmezaanse kaas bestrooid met hazelnoten en aardnotenolie op basis van mayonaise. Een goede trend voor de Bordeaux wijnliefhebbers, want deze heerlijke hamburgers gaan zeer goed samen met onze stevigere Bordeaux wijnen. Dus keuze te over in het wijnrek!


Foto en recept: eat.warm

2) In lijn met de superburgers wil niemand nog eten uit pakjes en zakjes. De nadruk ligt op authentiek, gezond en puur voedsel, bij voorkeur van bij ons. Dit is goed nieuws voor de Oosterse cuisine. Een van nature heel pure keuken die bovendien uitstekend past bij tal van Bordeaux wijnen.

Foto: Op den buiten

3) Eén keuken is goed, maar combineren is beter! Vreemde combo’s zoals Japans-Peruviaans en Mexicaans-Koreaans worden dit jaar voor het eerst in de kijker gezet. Wat dacht je bijvoorbeeld van een Pandan chiffon cake met aardbeien- en kokos-sorbet of deze sushi ceviche? Het is niet te zwaar en boordevol smaak. Afhankelijk van de citrusvrucht waar de ceviche mee bereid is, kunnen zowel een droge als een zoete witte wijn de smaken volledig tot zijn recht brengen. Let wel op dat de zoete wijn niet té zoet is. In de Côtes de Bourg of Entre-deux-Mers vind je zeker een wijn die uitstekend zal passen bij dit gerecht. En onthoud: experimenteren kan geen kwaad, ook niet in de wijnkelder!

Het recept vind je hier.

4) No waste! Geen perfecte groenten meer op de snijplank, in 2015 is het net de uitdaging om de meest bizarre groenten te vinden. Een klein vlekje of een rare vorm is vanaf nu helemaal normaal. Er worden zelf speciale winkels opgericht die enkel ‘lelijk’ fruit verkopen. Het is de smaak en de kwaliteit die telt, niet de vorm. Gelukkig denken ze daar in Bordeaux ook zo over. Denk maar aan de Pourriture Noble, deze schimmel vertoont de druiven niet op zijn mooist maar het resultaat is uniek!

5) Nog meer en vooral nog bewuster genieten van je voeding. Weten waar je voeding vandaan komt en de ingrediënten kennen die je eet blijven in 2015 heel belangrijk. Niet alleen in de keuken, maar ook in Bordeaux werken de wijnbouwers steeds transparanter. Bewust omgaan met de wijngaard, de omgeving en het milieu geeft de wijn meer smaak, zodanig dat je nog meer van een glas kan genieten!

Foto: Wijngaard van Pontet-Canet

Smakelijk!