Un cépage qui ne demande qu'à s'épanouir
Jeune, ses arômes sont plutôt subtils et discrets, avec des notes d'amande, noisette, pêche ou prune Reine Claude. Les notes de cire d'abeille et de fleurs d'acacia font aussi partie de ses charmes aromatiques.
Sa bonne aptitude au vieillissement s'illustre notamment dans les grands vins blancs secs et les vins liquoreux lors d'un élevage en barrique. Il y développe toute sa puissance, avec une texture en bouche souple, opulente et ronde. Les arômes de miel, poire et coing compotés, mais aussi de fleur d'acacia, mangue et abricot confit séduisent par leur complexité.
Par ses qualités, le Sémillon est complémentaire du Sauvignon. Lors de l'assemblage, il apporte rondeur et touches florales.
Le prince des cépages blancs au sud de Bordeaux
Les terroirs 'chauds et légers' des Graves, de Pessac-Léognan ou des Côtes de Bordeaux, de l'autre côté de la Garonne, sont les préférés du Sémillon. Il y donne ses meilleurs résultats.
Il n'est donc pas étonnant qu'il soit né dans la région de Sauternes, selon les experts ampélographes, produisant des vins liquoreux dès le 18ème siècle.
Le meilleur de lui-même quand les conditions sont difficiles
Le Sémillon ne craint pas la coulure lors de la floraison. Il est très productif et sa peau fine permet, les meilleures années, un parfait développement de la pourriture noble, le Botrytis cinerea. Il constitue donc la pièce maîtresse des assemblages dans les grands vins blancs liquoreux.
Aussi, c'est à pleine maturité, ou en surmaturité, qu'il va donner sa plus belle expression. Dans des conditions 'normales' pour la vigne, il n'exprimera pas toujours tout son meilleur potentiel.
Même si ce cépage a conquis le monde, vous le retrouverez en version originale dans une grande bouteille de Bordeaux.
