Richesse aromatique et charpente
D’une belle complexité aromatique, les vins du Haut-Médoc révèlent de superbes arômes de fruits rouges et noirs, ainsi que de réglisse, avec, parfois, une touche mentholée ou épicée. Elevés en fûts de chêne, ils présentent alors un élégant et très agréable boisé. En vieillissant, ils développent de beaux bouquets offrant un délicieux festival de touches animales (cuir, fourrure), torréfiées (moka), pruneau, cèdre, truffe… Ce sont des vins vifs, brillants, généreux et puissants, mais sans excès.
Le Cabernet Sauvignon est dominant dans l’assemblage. Il est associé au Merlot. Le Petit Verdot, et, dans une moindre mesure, le Malbec leur sont souvent adjoints.
Critères de production exigeants
Le Haut-Médoc est la région du Médoc la plus proche de Bordeaux. Elle comprend 25 communes. Les terrasses bien drainées d’alluvions graveleuses y sont le domaine de prédilection du Cabernet Sauvignon, tandis que le Merlot s’y complaît dans les terrains plus argileux et profonds.
Le décret de production officiel de l’AOC Haut-Médoc définit des critères exigeants avec, notamment, l’obligation d’une densité de plantation élevée (minimum 6 500 pieds/ha) et de rendements bas (48 hl/ha).
Crus Classés
En 1855, les négociants et professionnels de la viticulture ont établi un classement des plus grands vins du Médoc établissant ainsi une liste hiérarchisée de Grands Crus Classés. Cette liste actualisée est toujours en vigueur et distingue 62 châteaux prestigieux.
Production moyenne annuelle : 217 656 hl
Surface déclarée (2009): 4 596 ha
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site web de l'AOC Haut-Médoc.
