Cours du soir 2 – Le Bordeaux, côté pratique
Les Bordeaux, côté pratique
Objectifs :
L’École du Vin vous propose quatre soirées pour choisir votre vin, le mettre en valeur lors de son service et de sa dégustation et le mettre en scène en cuisine. Au fil des séances vous décelez les différences entre les appellations, vous vous exercez à la dégustation horizontale et à la dégustation verticale, vous décodez les étiquettes et apprenez à constituer une cave équilibrée. A partir d’exercices pratiques et ludiques, l’École du Vin vous initie à l’art du service des vins tel qu’il est pratiqué par les sommeliers : mise en carafe, sélection du verre de dégustation, etc. Lors du dernier atelier vous vous lancez dans l’exploration de nouvelles associations en mariant les arômes et textures des mets et des vins.
Passer maître dans l’art de la dégustation
- Rappel des objectifs de la dégustation et de la méthodologie
- Savoir lire une étiquette : la notion d’AOC, vin de pays, etc.
- Tests de dégustation horizontale
Les vins de Bordeaux : sélection et conservation
- Les bonnes règles de conservation
- La cave idéale : sa création et sa gestion
- Déceler le goût de bouchon
- La température idéale à l’appui de dégustations
- Tests de dégustation verticale
L’art du service des vins de Bordeaux
- La sélection du verre : exercice avec différents verres
- Dégustation comparée de vins passés en carafe
Le mariage des vins et mets : la découverte de nouvelles saveurs
- Les grandes règles à respecter
- Expérimentation des alliances mets et vins lors d’un dîner dégustation
